La recette de la tourtière landaise traditionnelle

Découvrez la recette de la tourtière landaise, une pâtisserie traditionnelle du Sud-Ouest de la France, légère et délicieusement parfumée. Parfait pour le dessert fin ou un goûter gourmand, ce gâteau marie les saveurs acidulées des pommes (ou sucrées des pruneaux) avec le parfum rond de l'Armagnac et l'arôme délicat de la fleur d'oranger. Sortez votre rouleau à pâtisserie, c'est parti !

Un peu d'histoire...

La tourtière landaise est une spécialité pâtissière traditionnelle du Sud-Ouest de la France. On retrouve les traces les plus anciennes de ce gâteau aux pommes originaire des Landes au XVIIe siècle. Aujourd'hui, la tourtière landaise est une fierté locale et un symbole de la gastronomie landaise.

Certains d'entre vous nous demanderont la différence entre une tourtière landaise et une croustade gersoise. Pour la croustade, la pâte doit sécher avant d'être utilisée, tandis que pour la tourtière elle est utilisée directement après avoir été étalée.

La recette de la vraie tourtière landaise

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 3 à 4 pommes (ou pruneaux)
- 8 cl de lait
- 200 g de beurre
- Sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 10 cl d'Armagnac
- 1 pincée de sel

>Difficulté : facile
>Temps de préparation : 30 minutes
>Temps de repos de la pâte : 2 heures
>Temps de cuisson : 30 minutes
>Calories : 348 kcal par portion

Préparation :

1. Préparer la pâte : dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Cassez les oeufs entiers dans le puits, ajoutez une pincée de sel, puis travaillez la pâte en versant le lait progressivement.

2. Pétrir la pâte : pétrissez la pâte vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène. Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 2 heures.

3. Préparer les pommes : pendant que la pâte repose, épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Saupoudrez-les de sucre vanillé, arrosez-les d'Armagnac, puis mélangez bien pour enrober chaque tranche.

4. Étaler la pâte et incorporer le beurre : sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Répartissez le beurre coupé en petits morceaux sur la pâte. Pliez la pâte en trois, comme un portefeuille, puis laissez-la reposer pendant 30 minutes.

5. Assembler la tourtière : divisez la pâte en deux parts égales. Étalez une première part et placez-la dans un moule à tarte beurré. Disposez les pommes (ou les pruneaux) uniformément sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième partie de la pâte étalée, puis soudez bien les bords. Saupoudrez de sucre en poudre et ajoutez un filet d'eau de fleur d'oranger.

6. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire la tourtière pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servez-la tiède ou froide, selon votre préférence.

Astuces :

> Pour une saveur plus intense, vous pouvez laisser macérer les pommes dans l'Armagnac pendant plusieurs heures.

> Si vous utilisez des pruneaux, préparez-les en les lavant et en les trempant dans une eau tiède le temps de préparer la pâte, puis découpez-les en petits morceaux.

Que boire avec une tourtière landaise

Pour accompagner la tourtière des Landes, vous pouvez choisir un vin blanc doux ou liquoreux de la même région, comme un Côtes de Bergerac moelleux, un Gaillac Doux ou un Pacherenc-du-Vic-Bilh. Un cidre brut ou doux a des saveurs fruitées qui s'harmonisent parfaitement avec la tourtière landaise.

Si vous préférez une boisson non alcoolisée, un thé noir aux notes fruitées ou épicées se mariera à merveille avec les saveurs de la tourtière. Enfin, un bon café, surtout en fin de repas, est un choix classique et toujours apprécié pour accompagner ce dessert feuilleté.

photo@Jibi44/CC BY-SA 3.0/commons.wikimedia

Monday 07/10/2024 - 5:02:00 PM