Foie gras, het pronkstuk van de Franse gastronomie, is een uitzonderlijk, verfijnd en delicaat gerecht dat op zichzelf de gastronomie van het Zuidwesten belichaamt. En het departement Landes is de grootste producent van foie gras in Frankrijk. Waar kunt u echte foie gras kopen tijdens uw kampeervakantie? We geven u een paar goede adressen!
De Landes, het land van de foie gras
Gesteund door een ambachtelijke en familiale productie die is opgenomen in het Franse culturele en gastronomische erfgoed, is foie gras een typisch en traditioneel gerecht dat wordt gewaardeerd door fijnproevers over de hele wereld. In de Landes is het fokken van eenden en ganzen een zaak van passie en traditie, die van generatie op generatie wordt doorgegeven, met een methode die ver verwijderd is van de uitwassen van de industriële veeteelt. De eenden worden in vrijheid gefokt, met respect voor het milieu en het dierenwelzijn. Ze worden gevoed met granen die op de boerderij worden geproduceerd.
Onze favoriete adressen
Hier is een kleine selectie van lokale producenten, vlakbij camping Le Saint Martin, waar u echte foie gras uit de Landes kunt kopen en gastronomische souvenirs van uw verblijf kunt meenemen:
- La Maison Tenoy: Thierry en Valérie bieden u een gratis bezoek aan de fokkerij en de conservenfabriek, gevolgd door een proeverij. Het is ook mogelijk om te eten in de ferme auberge. Route de Betoy, 40550 Léon, tel. 05 58 48 74 66.
- La ferme de Grit: Vincent en Christelle Plachot openen de deuren van hun boerderij om u kennis te laten maken met hun vak. Rechtstreekse verkoop van foie gras, eendenconfit en diverse specialiteiten. 4062 Route de Magescq, 40550 Léon, tel. 05 58 48 73 03.
- La Ferme Auberge Lesca: Bernadette en Philippe Lesca verwelkomen u in een authentieke landaise ferme auberge, opgericht in 1969. Gratis rondleiding en proeverij op woensdag en vrijdag in juli en augustus (op inschrijving). 428, chemin des Tucs, 40260 Castets, tel: 05 58 89 41 45.
- La Ferme Darrigade: al 5 generaties lang beoefent Ferme Darrigade de traditionele eendenfokkerij. Rondleiding en proeverij van de verschillende producties van foie gras en confits, maar ook typische pinda-teelt. 36 Chemin de Roucheou - Lieu-dit "Darrigade", 40140 Soustons, tel. 09 77 73 60 56.
Deze lijst is uiteraard niet volledig. Er zijn nog veel meer boerderijen en onafhankelijke producenten in alle uithoeken van de Landes. We denken met name aan de vallei van de Adour en de Chalosse, het historische bolwerk van de productie van landaise foie gras. Aan de kant van Amou, Geaune, Hagetmau en Saint-Sever zullen de producenten u graag hun openlucht eendenfokkerij, hun fabricagemethoden en hun knowhow laten ontdekken. + info
De foie gras markten
Van oktober tot april zijn de foie gras markten van de Landes de niet te missen ontmoetingsplaatsen voor liefhebbers en kenners. De landaise producenten bieden de consumenten nobele en kwaliteitsvolle producten aan, afkomstig van traditionele fokkerijen.
- Villeneuve-de-Marsan: woensdagochtend, van oktober tot april.
- Dax: zaterdagochtend, van november tot maart, in de Carreau des halles.
- Mont-de-Marsan: dinsdag- en zaterdagochtend, van oktober tot maart, op de markt Saint-Roch.
- Peyrehorade: woensdagochtend, van november tot half maart, rond de hallen
- Saint-Sever: zaterdagochtend, het hele jaar door, op de boerenmarkt van de hallen.
- Aire-sur-l'Adour (de hoofdstad van de foie gras): dinsdagochtend, van november tot maart.
Wist je dat? Het feest van de Saint Martin is een lange boerentraditie. Op 11 november, op Saint Martin, vieren we de eerste foie gras die op de foie gras markten aankomen, het mooie gevogelte, mollige kippen, ganzen en vette eenden. Al eeuwenlang markeert dit feest het einde van de oogst en het begin van de strenge winter.
Hele foie gras, confit, bereid gerecht... Hoe kiest u?
Hele foie gras, confit, eendenborst, conserven, bereid gerecht, er zijn tal van eendenspecialiteiten en het is soms moeilijk om te kiezen. Dus, hier zijn enkele details.
Hele foie gras is een bereiding die bestaat uit een hele foie gras (of een of meer lobben van foie gras), gezouten, gepeperd en gekruid na het koken. Het is duurder dan het blok foie gras, dat bestaat uit stukjes lobben van foie gras die zijn samengevoegd en traditioneel worden gebruikt in salades of voor het bereiden van toastjes als aperitief.
Foie gras die in conserven wordt gekookt, is gesteriliseerd (gekookt op 110°). Het heeft dus een langere houdbaarheid (tot 4 jaar) en heeft het voordeel dat het gemakkelijk te vervoeren is.
Eendenmagen worden geconfijt verkocht. Ze zijn ook rauw en al schoongemaakt te vinden. Ze zijn gemakkelijk en snel te bereiden en kunnen in de oven of in de pan worden opgewarmd.
Eendenconfit wordt voornamelijk warm gegeten. Het wordt bereid met ganzen- of eendenvlees en wordt bewaard in vet (volledig ondergedompeld), enkele weken tot enkele maanden op een droge en koele plaats.
De vette eend uit de Landes is er ook in zeer gevarieerde bereide gerechten: cassoulet van eendenconfit, landaise garbure, landaise civet, axoa van eend...
