Als Glanzstück der französischen Gastronomie ist Foie Gras eine außergewöhnliche, feine und delikate Speise, die allein die Gastronomie des Südwestens verkörpert. Und das Departement Landes ist der größte Foie-Gras-Produzent in Frankreich. Wo kannst du während deines Campingurlaubs echte Foie Gras kaufen? Wir geben dir ein paar gute Adressen!
Die Landes, das Land der Foie Gras
Getragen von einer handwerklichen und familiären Herstellung, die zum französischen Kultur- und Gastronomieerbe gehört, ist Foie Gras eine typische und traditionelle Speise, die von Feinschmeckern weltweit geschätzt wird. In den Landes ist die Aufzucht von Enten und Gänsen eine Angelegenheit von Leidenschaft und Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit einer Methode, die weit entfernt von den Auswüchsen der industriellen Zucht ist. Die Enten werden in Freilandhaltung aufgezogen, unter Berücksichtigung der Umwelt und des Tierwohls. Sie werden mit auf dem Hof produzierten Getreide gefüttert.
Unsere Lieblingsadressen
Hier ist eine kleine Auswahl lokaler Produzenten in der Nähe des Campingplatzes Le Saint Martin, wo du echte Foie Gras aus den Landes kaufen und kulinarische Souvenirs von deinem Aufenthalt mit nach Hause nehmen kannst:
- La Maison Tenoy: Thierry und Valérie bieten dir eine kostenlose Besichtigung der Zucht und der Konservenfabrik, gefolgt von einer Verkostung. Es ist auch möglich, im Bauernhof-Gasthof zu essen. Route de Betoy, 40550 Léon, Tel. 05 58 48 74 66.
- La ferme de Grit: Vincent und Christelle Plachot öffnen dir die Türen ihres Hofes, um dir ihren Beruf näherzubringen. Direktverkauf von Foie Gras, Entenconfit und verschiedenen Spezialitäten. 4062 Route de Magescq, 40550 Léon, Tel. 05 58 48 73 03.
- La Ferme Auberge Lesca: Bernadette und Philippe Lesca empfangen dich in einem authentischen Bauernhof-Gasthof der Landes, gegründet 1969. Führung und kostenlose Verkostung mittwochs und freitags im Juli und August (nach Anmeldung). 428, chemin des Tucs, 40260 Castets, Tel.: 05 58 89 41 45.
- La Ferme Darrigade: Seit 5 Generationen betreibt die Ferme Darrigade die traditionelle Entenzucht. Führung und Verkostung der verschiedenen Foie-Gras- und Confit-Produkte, aber auch des typischen Erdnussanbaus. 36 Chemin de Roucheou - Lieu-dit "Darrigade", 40140 Soustons, Tel. 09 77 73 60 56.
Diese Liste ist natürlich nicht vollständig. Es gibt viele weitere unabhängige Bauernhöfe und Produzenten in allen Ecken der Landes. Man denke nur an das Tal der Adour und die Chalosse, die historische Hochburg der Foie-Gras-Produktion der Landes. In der Gegend von Amou, Geaune, Hagetmau und Saint-Sever freuen sich die Produzenten darauf, dir ihre Freiland-Entenzucht, ihre Herstellungsmethoden und ihr Know-how zu zeigen. + weitere Infos
Die Foie-Gras-Märkte
Von Oktober bis April sind die Foie-Gras-Märkte der Landes ein Muss für Liebhaber und Kenner. Die Produzenten aus den Landes bieten den Verbrauchern edle und qualitativ hochwertige Produkte aus traditioneller Zucht an.
- Villeneuve-de-Marsan: mittwochs morgens, von Oktober bis April.
- Dax: samstags morgens, von November bis März, auf dem Marktplatz der Hallen.
- Mont-de-Marsan: dienstags und samstags morgens, von Oktober bis März, auf dem Saint-Roch-Markt.
- Peyrehorade: mittwochs morgens, von November bis Mitte März, rund um die Markthallen
- Saint-Sever: samstags morgens, ganzjährig, auf dem Bauernmarkt der Hallen.
- Aire-sur-l'Adour (die Hauptstadt der Foie Gras): dienstags morgens, von November bis März.
Wussten Sie schon? Das Fest des Heiligen Martin ist eine lange bäuerliche Tradition. Am 11. November, zum Martinstag, werden die ersten Foie Gras, die auf die Fettmärkte kommen, die schönen Geflügel, prallen Hühner, Gänse und Mastenten gefeiert. Seit mehreren Jahrhunderten markiert dieses Fest das Ende der Ernte und den Beginn der winterlichen Härte.
Ganze Foie Gras, Confit, Fertiggericht... Wie triffst du die Wahl?
Ganze Foie Gras, Confit, Entenbrust, Konserve, Fertiggericht – die Entenspezialitäten sind zahlreich und es ist manchmal schwierig, sich zu entscheiden. Hier sind also ein paar Erläuterungen.
Ganze Foie Gras ist eine Zubereitung, die aus einer ganzen Foie Gras (oder einem oder mehreren Foie-Gras-Lappen) besteht, die nach dem Kochen gesalzen, gepfeffert und gewürzt wird. Sie ist teurer als der Foie-Gras-Block, der aus zusammengesetzten Foie-Gras-Lappenstücken besteht und traditionell in Salaten oder zur Zubereitung von Toast für den Aperitif verwendet wird.
Gekochte Foie Gras in Konserven wurde sterilisiert (bei 110° gekocht). Sie hat daher eine längere Haltbarkeit (bis zu 4 Jahre) und den Vorteil, leicht transportierbar zu sein.
Entenmägen werden als Confit verkauft. Man findet sie auch roh und bereits gereinigt. Einfach und schnell zuzubereiten, kann man sie im Ofen oder in der Pfanne erwärmen.
Entenconfit wird hauptsächlich warm genossen. Es wird mit Gänse- oder Entenfleisch zubereitet und in Fett (vollständig eingetaucht) für einige Wochen bis mehrere Monate an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt.
Die Mastente aus den Landes gibt es auch in sehr vielfältigen Fertiggerichten: Entenconfit-Cassoulet, Garbure landaise, Civet à la landaise, Axoa de canard...
