Als Glanzstรผck der franzรถsischen Gastronomie ist Foie Gras eine auรergewรถhnliche, feine und delikate Speise, die allein die Gastronomie des Sรผdwestens verkรถrpert. Und das Departement Landes ist der grรถรte Foie-Gras-Produzent in Frankreich. Wo kannst du wรคhrend deines Campingurlaubs echte Foie Gras kaufen? Wir geben dir ein paar gute Adressen!
Die Landes, das Land der Foie Gras
Getragen von einer handwerklichen und familiรคren Herstellung, die zum franzรถsischen Kultur- und Gastronomieerbe gehรถrt, ist Foie Gras eine typische und traditionelle Speise, die von Feinschmeckern weltweit geschรคtzt wird. In den Landes ist die Aufzucht von Enten und Gรคnsen eine Angelegenheit von Leidenschaft und Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, mit einer Methode, die weit entfernt von den Auswรผchsen der industriellen Zucht ist. Die Enten werden in Freilandhaltung aufgezogen, unter Berรผcksichtigung der Umwelt und des Tierwohls. Sie werden mit auf dem Hof produzierten Getreide gefรผttert.
Unsere Lieblingsadressen
Hier ist eine kleine Auswahl lokaler Produzenten in der Nรคhe des Campingplatzes Le Saint Martin, wo du echte Foie Gras aus den Landes kaufen und kulinarische Souvenirs von deinem Aufenthalt mit nach Hause nehmen kannst:
- La Maison Tenoy: Thierry und Valรฉrie bieten dir eine kostenlose Besichtigung der Zucht und der Konservenfabrik, gefolgt von einer Verkostung. Es ist auch mรถglich, im Bauernhof-Gasthof zu essen. Route de Betoy, 40550 Lรฉon, Tel. 05 58 48 74 66.
- La ferme de Grit: Vincent und Christelle Plachot รถffnen dir die Tรผren ihres Hofes, um dir ihren Beruf nรคherzubringen. Direktverkauf von Foie Gras, Entenconfit und verschiedenen Spezialitรคten. 4062 Route de Magescq, 40550 Lรฉon, Tel. 05 58 48 73 03.
- La Ferme Auberge Lesca: Bernadette und Philippe Lesca empfangen dich in einem authentischen Bauernhof-Gasthof der Landes, gegrรผndet 1969. Fรผhrung und kostenlose Verkostung mittwochs und freitags im Juli und August (nach Anmeldung). 428, chemin des Tucs, 40260 Castets, Tel.: 05 58 89 41 45.
- La Ferme Darrigade: Seit 5 Generationen betreibt die Ferme Darrigade die traditionelle Entenzucht. Fรผhrung und Verkostung der verschiedenen Foie-Gras- und Confit-Produkte, aber auch des typischen Erdnussanbaus. 36 Chemin de Roucheou - Lieu-dit "Darrigade", 40140 Soustons, Tel. 09 77 73 60 56.
Diese Liste ist natรผrlich nicht vollstรคndig. Es gibt viele weitere unabhรคngige Bauernhรถfe und Produzenten in allen Ecken der Landes. Man denke nur an das Tal der Adour und die Chalosse, die historische Hochburg der Foie-Gras-Produktion der Landes. In der Gegend von Amou, Geaune, Hagetmau und Saint-Sever freuen sich die Produzenten darauf, dir ihre Freiland-Entenzucht, ihre Herstellungsmethoden und ihr Know-how zu zeigen. + weitere Infos
Die Foie-Gras-Mรคrkte
Von Oktober bis April sind die Foie-Gras-Mรคrkte der Landes ein Muss fรผr Liebhaber und Kenner. Die Produzenten aus den Landes bieten den Verbrauchern edle und qualitativ hochwertige Produkte aus traditioneller Zucht an.
- Villeneuve-de-Marsan: mittwochs morgens, von Oktober bis April.
- Dax: samstags morgens, von November bis Mรคrz, auf dem Marktplatz der Hallen.
- Mont-de-Marsan: dienstags und samstags morgens, von Oktober bis Mรคrz, auf dem Saint-Roch-Markt.
- Peyrehorade: mittwochs morgens, von November bis Mitte Mรคrz, rund um die Markthallen
- Saint-Sever: samstags morgens, ganzjรคhrig, auf dem Bauernmarkt der Hallen.
- Aire-sur-l'Adour (die Hauptstadt der Foie Gras): dienstags morgens, von November bis Mรคrz.
Wussten Sie schon? Das Fest des Heiligen Martin ist eine lange bรคuerliche Tradition. Am 11. November, zum Martinstag, werden die ersten Foie Gras, die auf die Fettmรคrkte kommen, die schรถnen Geflรผgel, prallen Hรผhner, Gรคnse und Mastenten gefeiert. Seit mehreren Jahrhunderten markiert dieses Fest das Ende der Ernte und den Beginn der winterlichen Hรคrte.
Ganze Foie Gras, Confit, Fertiggericht... Wie triffst du die Wahl?
Ganze Foie Gras, Confit, Entenbrust, Konserve, Fertiggericht โ die Entenspezialitรคten sind zahlreich und es ist manchmal schwierig, sich zu entscheiden. Hier sind also ein paar Erlรคuterungen.
Ganze Foie Gras ist eine Zubereitung, die aus einer ganzen Foie Gras (oder einem oder mehreren Foie-Gras-Lappen) besteht, die nach dem Kochen gesalzen, gepfeffert und gewรผrzt wird. Sie ist teurer als der Foie-Gras-Block, der aus zusammengesetzten Foie-Gras-Lappenstรผcken besteht und traditionell in Salaten oder zur Zubereitung von Toast fรผr den Aperitif verwendet wird.
Gekochte Foie Gras in Konserven wurde sterilisiert (bei 110ยฐ gekocht). Sie hat daher eine lรคngere Haltbarkeit (bis zu 4 Jahre) und den Vorteil, leicht transportierbar zu sein.
Entenmรคgen werden als Confit verkauft. Man findet sie auch roh und bereits gereinigt. Einfach und schnell zuzubereiten, kann man sie im Ofen oder in der Pfanne erwรคrmen.
Entenconfit wird hauptsรคchlich warm genossen. Es wird mit Gรคnse- oder Entenfleisch zubereitet und in Fett (vollstรคndig eingetaucht) fรผr einige Wochen bis mehrere Monate an einem trockenen und kรผhlen Ort aufbewahrt.
Die Mastente aus den Landes gibt es auch in sehr vielfรคltigen Fertiggerichten: Entenconfit-Cassoulet, Garbure landaise, Civet ร la landaise, Axoa de canard...