El foie gras, joya de la gastronomía francesa, es un manjar excepcional, fino y delicado, que encarna por sí solo la gastronomía del Suroeste. Y el departamento de Las Landas es el primer productor de foie gras en Francia. ¿Dónde comprar auténtico foie gras durante sus vacaciones de camping? ¡Le damos algunas buenas direcciones!
Las Landas, la tierra del foie gras
Impulsado por una fabricación artesanal y familiar inscrita en el patrimonio cultural y gastronómico francés, el foie gras es un plato típico y tradicional apreciado por los gourmets de todo el mundo. En Las Landas, la cría de patos y ocas es una cuestión de pasión y tradición, transmitida de generación en generación, con un método alejado de los excesos de las explotaciones industriales. Los patos se crían en libertad, respetando el medio ambiente y el bienestar animal. Se alimentan con cereales producidos en la granja.
Nuestras direcciones favoritas
Aquí tiene una pequeña selección de productores locales, cerca del camping Le Saint Martin, donde podrá comprar auténtico foie gras de Las Landas y llevarse recuerdos gastronómicos de su estancia:
- La Maison Tenoy: Thierry y Valérie le ofrecen una visita gratuita a la granja y a la conservera, seguida de una degustación. También es posible comer en la granja-albergue. Route de Betoy, 40550 Léon, tel. 05 58 48 74 66.
- La ferme de Grit: Vincent y Christelle Plachot le abren las puertas de su granja para que descubra su oficio. Venta directa de foie gras, confit de pato y diversas especialidades. 4062 Route de Magescq, 40550 Léon, tel. 05 58 48 73 03.
- La Ferme Auberge Lesca: Bernadette y Philippe Lesca le dan la bienvenida a una auténtica granja-albergue landesa fundada en 1969. Visita guiada y degustación gratuita los miércoles y viernes de julio y agosto (previa inscripción). 428, chemin des Tucs, 40260 Castets, tel: 05 58 89 41 45.
- La Ferme Darrigade: desde hace 5 generaciones, la Ferme Darrigade practica la cría tradicional de patos. Visita guiada y degustación de las diferentes producciones de foies gras y confits, pero también cultivo típico del cacahuete. 36 Chemin de Roucheou – Lieu-dit «Darrigade», 40140 Soustons, tel. 09 77 73 60 56.
Esta lista no es, por supuesto, exhaustiva. Existen muchas otras granjas y productores independientes en los cuatro rincones de Las Landas. Pensamos especialmente en el valle del Adour y la Chalosse, feudo histórico de la producción de foie gras landés. En Amou, Geaune, Hagetmau y Saint-Sever, los productores estarán encantados de mostrarle su cría de patos al aire libre, sus métodos de fabricación y su saber hacer. + info
Los mercados de foie gras
De octubre a abril, los mercados de foie gras de Las Landas son las citas ineludibles para los aficionados y los entendidos. Los productores landeses ofrecen a los consumidores productos nobles y de calidad, procedentes de explotaciones tradicionales.
- Villeneuve-de-Marsan: los miércoles por la mañana, de octubre a abril.
- Dax: los sábados por la mañana, de noviembre a marzo, en el Carreau des halles.
- Mont-de-Marsan: los martes y sábados por la mañana, de octubre a marzo, en el mercado Saint-Roch.
- Peyrehorade: los miércoles por la mañana, de noviembre a mediados de marzo, alrededor de las halles
- Saint-Sever: los sábados por la mañana, todo el año, en el mercado agrícola de las halles.
- Aire-sur-l’Adour (la capital del foie gras): los martes por la mañana, de noviembre a marzo.
¿Lo sabías? La fiesta de Saint Martin es una larga tradición campesina. El 11 de noviembre, en Saint Martin, se celebran los primeros foies gras que llegan a los mercados de foie gras, las hermosas aves, gallinas rollizas, ocas y patos grasos. Desde hace varios siglos, esta fiesta marca el final de las cosechas y el inicio de los rigores invernales.
Foie gras entero, confit, plato cocinado… ¿Cómo elegir?
Foie gras entero, confit, magret, conserva, plato cocinado, las especialidades de pato son numerosas y a veces es difícil elegir. Así que, aquí tiene algunas precisiones.
El foie gras entero es una preparación compuesta por un foie gras entero (o uno o varios lóbulos de foie gras), salado, pimentado y sazonado después de la cocción. Es más caro que el bloque de foie gras, compuesto por trozos de lóbulos de foie gras ensamblados, tradicionalmente utilizado en ensalada o para preparar tostadas para el aperitivo.
El foie gras cocido en conserva ha sido esterilizado (cocido a 110°). Por lo tanto, tiene una vida útil más larga (hasta 4 años) y tiene la ventaja de ser fácil de transportar.
Las mollejas de pato se venden confitadas. También se encuentran crudas y ya limpias. Fáciles y rápidas de preparar, se pueden recalentar al horno o a la sartén.
El confit de pato se degusta esencialmente caliente. Se prepara con carnes de oca o de pato y se conserva en la grasa (totalmente sumergido), algunas semanas o varios meses en un lugar seco y fresco.
El pato graso de Las Landas también se presenta en platos cocinados muy variados: cassoulet de confit de pato, garbure landesa, civet a la landesa, axoa de pato…
